妞书僮:让你成为餐桌上最受欢迎的人物~《全世界最好吃的书》新书转载3-

《全世界最好吃的书:餵养你的美食灵魂》

新鲜排毒课程

最近法国掀起一阵新兴排毒运动,带点BOBO族①的风格。其实排毒食物并非一般人想像中如此无趣,而是为了避免人们沉沦于乱吃的深渊。本篇特别邀请安洁咖啡馆的女主人分享她的食谱,也邀请你一起来发现食物的诱人新吃法。

                                  

译注:BOBO族,结合代表资本主义的布尔乔亚(Bourgeois)和崇尚自由的波希米亚(Bohemian),意指懂得享受生活却不奢华铺张的一群人。

认识安洁

安洁.费侯马格(Angèle Ferreux-Maeght)在澳洲发现绿色果汁,在旧金山探索有机市集,回到法国后她开始研究自然疗法,并推广健康的餐饮概念。2012年,她于巴黎开了一间安洁咖啡馆*(La Guinguette d’Angèle),供应不含麸质的有机排毒料理,还加入了许多花朵、莓果及植物性蛋白质。

* 安洁咖啡馆网址:laguinguettedangele.com

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安洁为了让身体更健康,在日常调味料上做了些许调整。

之前她用:

奶油

酱油

巴萨米克醋

白酱

吉利丁

乳製品

现在她用:

日式芝麻盐

椰子油

味噌酱油

有机苹果醋

混合酱料(椰汁、蜂蜜、

龙舌兰糖浆、枫糖浆)

洋菜

优格、植物奶

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~春天花朵捲~

「这种春捲就像捲起来的沙拉。红栗南瓜是大南瓜的表亲,而且是缩小版,它的质地跟味道会让人想到栗子泥,丰富的纤维也能确保肠道运作正常。」

份量:10 份春捲

準备时间:40 分钟

烹调时间:20 分钟

材料:

紫色高丽菜1/4颗

莱姆1颗

红栗南瓜1颗

芝麻叶2把

薄荷4枝

豆芽菜75公克

糯米纸10张

(可準备30张以备不时之需)

酱汁

烘焙芝麻油4汤匙

花生酱5汤匙

柠檬1颗,榨汁

味噌酱油4汤匙

麦芦卡蜂蜜(Manuka honey)1汤匙

步骤:

包春捲

烤箱预热至摄氏180度。紫色高丽菜刨丝,和柠檬汁与柠檬皮丝一起拌匀,置旁备用。清洗南瓜并切成两半,用汤匙挖去籽囊,顺着花纹切成小薄片,放在铺有烘焙纸的烤盘上,进烤箱烘烤20分钟。等待烘烤的同时準备工作台,将南瓜片、高丽菜丝、芝麻叶、洗净的薄荷叶、豆芽菜和糯米纸一列排开。準备一个装着温水的沙拉碗,将糯米纸沾湿后平放在工作台上,三张一叠放在一起。取一张糯米纸,在中间放上些许薄荷叶、豆芽菜、南瓜片跟高丽菜丝,从一边开始向内紧紧捲起。将左右两边向中间折进来, 放上花朵,然后继续往同一个方向捲。切成两半,在中间淋上酱汁,趁新鲜享用。

酱汁

混合芝麻油、花生酱、莱姆汁、酱油和蜂蜜,可视情况在浓稠酱汁里加入些许苹果醋。如果你没有麦芦卡蜂蜜(还挺贵的),可以使用洋槐蜂蜜或花朵类蜂蜜。红栗南瓜很容易种,只要把种籽放到土壤里,明年就能收成美丽的南瓜啰!

 

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~豆腐酪梨西利丝奶酪~

「我和好友西莉丝一起进行排毒实习时发明了这道甜点。她希望我能製作一道好吃的生菜蔬食,不加油脂,精緻又含有澱粉,结果成为我的其中一道经典食谱,一种伪装成马斯卡彭乳酪的冰沙饮品!」

 

份量:6 人份

準备时间:10 分钟

材料:

熟酪梨2颗

莱姆1颗,榨汁

梨子1颗

嫩豆腐150公克

龙舌兰糖浆3汤匙

装饰

薄荷叶

小麦草粉

可食用小花

步骤:

取下酪梨果肉,梨子削皮去籽。在搅拌器里放入酪梨、莱姆汁、嫩豆腐、糖浆和梨子,充分搅打直到呈奶酪状,倒入杯子里立刻享用或拿去冰。食用前,在每个杯子里放一片薄荷叶装饰,撒一撮小麦草粉和几朵花。或是切碎巴西坚果加进来,美味加倍!你可以使用手边容易取得的水果:香蕉、凤梨、杏桃、水蜜桃、百香果、无花果⋯⋯但请保留酪梨作为基础。事先冰冻食材再搅打,即成为冰沙奶酪。

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~冠军穀麦~

「这道食谱获得一致好评!製作简单,放在瓶子里可以长期保存,当你在家中準备时还会散发出香气。燕麦能提神、让身体暖和,十分适合当作冬天的早餐。」

 

份量:400公克穀麦

準备时间:10分钟

烘烤时间:15-20分钟

材料 :

柳橙2颗

无麸质燕麦片180公克

杏仁100公克

芝麻粒50公克

葵花籽50公克

枫糖浆4汤匙

橄榄油6汤匙

 

步骤:

烤箱预热至摄氏200 度。预先刨好柳橙皮丝并榨汁。将所有食材倒入沙拉碗中,充分搅拌混合均匀。可以用手搅拌,这样比较容易感受到材料是乾燥或湿润。确使所有食材充分浸湿。将混合料倒入铺有烘焙纸的烤盘上,铺平压实,送入烤箱。每隔 5分钟翻搅一次,并持续观察烘烤状况。放凉后搭配植物性优格或一杯米浆一起享用。你也可以用爆米香或荞麦爆米花来取代燕麦粒。

*本篇食谱摘自Délicieusement Green. Les recettes détox et sans gluten de La Guinguette d’Angèle

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妞书僮:保证让你看得饥肠辘辘~《全世界最好吃的书》新书转载3-1

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本文摘自 《全世界最好吃的书:餵养你的美食灵魂》

妞书僮:让你成为餐桌上最受欢迎的人物~《全世界最好吃的书》新书转载3-出版社:三采文化

作者:法兰索瓦芮吉‧高帝