生活家的厨房

生活家的厨房 in My Kitchen电影美术指导 陈柏任

厨房,是创造魔幻时刻的舞台,一个理想的厨房,从各种空间安排、器皿道具挑选、酱料食材层次,可以看出主人对「理想厨房」的风格想法。很多生活实践者,他们在意着生活的细节、个人的品味、饮食的品质、料理的哲学,以及赋予食物呈现的美感。透过不同专业的生活实践家,谈谈他们对「理想厨房」的想像、实践与品味。也许,不需有大片菜圃香草园,也依旧迷人恣意。

忙碌生活总让现代人不知不觉忘却生活的美好,而料理则是陈柏任尊重生活、找到生活乐趣的方法。从事电影美术指导的他,最近因负责一部即将上档电影的造型忙得不可开交,他坦诚,最近一次作菜是一个月前。但平时只要有闲暇,他喜欢早上去常去的肉铺买块肉,出门前放进冰箱冷藏,让肉质慢慢恢复常温,等到晚上回家后再煎块牛排,配点红酒或白酒犒赏自己。

追求美的事物,但理想厨房重机能陈柏任做菜的地方,是位于安和路上的工作室。由于是老房子,厨房格局狭小,瓦斯炉具、水槽就佔掉大部分空间,通道也难容二人交会。常用的锅碗瓢盘、调味料与厨房用品,不得已只能在厨房门外安身立命。但或许是学美术的,对美有一定要求,即便空间小物品多,也在陈柏任善用铁架、壁面层架或橱柜仔细收纳后,不觉混乱,反而呈现出一种日常生活中该有的秩序与和谐美感。

然而在陈柏任心中,对理想厨房依然存有一份想像。喜欢开放式厨房的他,第一个要求就是「大」,至少八到十坪。他解释说,如果你一天要睡八个钟头,一定会把房间整理的很舒服,因此如果你是一个喜欢料理的人,待在厨房的时间长,空间自然不能过小。大,绝对不是出于盲目追求浪漫空间的想像,而是有实际用途。再者,空间大也才能满足陈柏任喜欢大家一起作菜的乐趣。陈柏任另外补充说:「一定要有中岛,它的功能就像跟圆形餐桌一样,可以让大家围聚在一起。」

瓦斯炉对他也很重要,因为常煮的料理多偏西式,像是牛排、红酒炖牛肉等,他希望能拥有欧式下方附烤箱的六口炉,每个炉的功能不同,有的用来熬煮食物,有的用来烧烤或保温。「各司其职」这点也反映在对刀子的要求上,切菜、切肉、切穀类等不同食材都各有一把专属的刀。至于陈柏任在选择刀具或其它厨房用品时,并不追求名牌,而是讲求耐用、实用与美观三大原则。

用心煮的料理最美味

现在的厨房离理想厨房的距离其实有好大一段落差,但陈柏任依然喜欢下厨。○九年开始学作菜的他,多从家庭主妇朋友与料理书中学习作菜技巧。但他不把作菜只当成果腹的方法,而是一件好玩的事,好玩的地方在于过程中你会学习不浪费食材,而且即便煮一道简单的烫青菜,时间差个几秒也会有味道上的差异。料理上的眉眉角角,也许他并非全然知悉,但去探索去发现,就是乐趣所在。他说:「一道菜要好吃,在于是否用心煮,以爱料理的心情去煮就会好吃。」

生活家的厨房

01 刀具 趣味的刀具收纳法

虽然妈妈永远只用一把刀,但他喜欢买刀,因为每把刀都有其功能性(他笑说这是自找麻烦)。不买太贵的刀,三千多元对他来说已经很贵了。而陈柏任收纳刀具很有趣,不是放在刀插里,而是插在电话薄,成为厨房
里的另类风景。

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02 调味料 追求秩序的酱料排排站

陈柏任的酱料之多超乎想象,于是他在墙壁钉上层铁架让他们与部分锅具就定位。喜欢买锅子的陈柏任说,他买锅具的感觉,有点像有人会买很多双球鞋但不一定会拿来穿的意思,有点收藏癖的FU,但他强调他一定会用,不单纯做为收藏。

生活家的厨房

03 铁架 为厨房创造生活美感
又是一个运用壁面收纳的例子,中间的围裙是永乐市场布行买的,简单有质感又便宜,防泼水材质可减少清洗碗盘泼溼衣服的机会。左方的锅子是小林和人推荐的Turk经典平底锅,陈柏任因为美而买它,但迄今尚未使用。

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04 挂勾 善用挂钩用途多

陈柏任在水槽上方钉上桿子,然后运用铁钩收纳作菜常会用到的锅铲、汤勺、滤网等用具,搭配老房子常见的白色磁砖,这幅画面透露出平凡的幸福。

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05 书架 从料理书学习生活态度

虽然陈柏任认为很难从料理书中学习到料理真正的眉眉角角,但他还是买了不少。综观他买的料理书会发现,这些书除有食谱教学外,作者藉由作菜的过程,反应出对料理、对生活的态度,才是真正吸引陈柏任的原因。他买的料理书有《我的日式食物柜》、《菜市场里的大厨》、《食在自然》、《留味行》等,而《料理图鉴》以插画告诉新手料理的注意事项以及容易忽略的事情,是他很喜欢的一本。